펄스는 렌틸콩, 병아리콩, 완두콩, 그리고 다양한 종류의 콩을 포함하는 건조 식용 콩류의 한 범주이다. 그것들은 오로지 건조된 씨앗을 위해 수확되며, 품질과 저장 안정성을 보장하기 위해 세척, 등급 매기기, 건조 과정을 거친다. 식물성 단백질 공급원으로서, 펄스는 전 세계 식품 시스템과 지속 가능한 농업에 필수적이다.
그들은 높은 단백질 함량, 복합 탄수화물, 식이섬유, 필수 미네랄, 그리고 낮은 지방 수준으로 알려져 있다. 콩류는 또한 뛰어난 저장 안정성, 낮은 혈당 지수 특성, 그리고 자연 질소 고정 농업 이점을 가지고 있어 영양적으로 풍부하고 환경적으로 유리하다.
펄스는 수프, 간식, 단백질이 풍부한 식사, 글루텐 프리 제형, 식물성 육류 대체품과 같은 식품 제품에 널리 사용됩니다. 산업 응용 분야에서는 펄스 가루, 단백질, 전분이 결합, 점증, 유화 특성으로 인해 제과류, 영양 보충제, 기능성 식품 시스템에 사용됩니다.
