무수유지 (AMF)는 고도로 정제된 유제품 성분으로 구성되어 있다최소 99.8% 순도 우유 지방신선한 크림 또는 버터의 농축을 통해 얻어진다. 농축 유제품 지방의 범주에 속하며, 원심력을 이용하여 살균된 크림에서 지방을 분리한 후 진공 건조하여 수분을 0.1% 이하로 낮춘다. 이 물과 비지방 고형분의 완전한 제거는 AMF에 뛰어난 저장 안정성을 부여하며, 미생물 활동에 대한 저항성을 갖게 하여 다양한 기후 조건에서도 사용 가능하게 한다.
AMF는 그 가치로 인해 높이 평가받는다풍부한 버터 맛매끄러운 질감과 녹았을 때 황금빛 외관을 갖추고 있다. 표준화된 녹는 프로파일, 높은 연기점, 산화 안정성으로 인해 직접 식품 사용과 산업 가공 모두에 적합하다. 수분이 없는 특성으로 인해 AMF는 박테리아 성장을 지원하지 않으며, 신선도를 오래 유지할 수 있다. 또한 다른 지방과 효과적으로 혼합되어 구강감, 풍미 방출, 완성품의 바람직한 질감을 향상시킨다. 이러한 특성들은 제조업체가 다양한 용도에서 일관된 성능을 달성할 수 있게 한다.
AMF는 널리 활용되고 있다.제과점, 제과, 유제품 재조합, 아이스크림, 영유아용 조제분유, 그리고 요리 부문그것은 중요한 역할을 한다초콜릿 생산, 전통 과자, 그리고 재조합 유제품, 통제된 지방 구조, 우수한 맛, 그리고 열 안정성이 필수적인 곳. 그 긴 유통 기한, 운송의 용이성, 그리고 기능적 다재다능성은 무수유지방을 글로벌 식품 제조에서 선호되는 지방원으로 만든다.
